Şanlıurfa'da 4 Kuşaktır Kasaplık Yapan Halil Uçar ile Şanlıurfa Gazetesine Röportaj verdi
Halil Uçar Kimdir?
1971 Şanlıurfa doğumlu olan Halil Uçar, kasaplık mesleğini yapmanın yanı sıra hayvancılık ve besicilikle de uğraşmaktadır. Mesleğe 1970'lerin sonunda çırak olarak başlamış ve 1992 yılından beri kendi kasap dükkanını işletmektedir. Dükkanı, Şanlıurfa Yenişehir Mehmet Akif Ersoy Caddesi'nde bulunmaktadır.
Mesleğe Başlangıç ve Süreç:
Halil Uçar, mesleğe çırak olarak başlamış ve 1992 yılında kendi dükkanını açarak iş hayatına yeni bir yön vermiştir. Etleri genellikle kendi yetiştirdikleri hayvanlardan elde etmektedirler. Hayvanları besi çiftliğinden alıp, Et Balık Kurumu'nda veteriner kontrolünden geçirerek kesimini yaptırmakta ve dükkanına getirmektedir.
Etin Tezgaha Gelene Kadar Geçirdiği Süreç:
Küçükbaş hayvanlarda 5 aylık bir gebelik süreci bulunmaktadır. Ardından en az 3-4 ay besi süreci geçmektedir. Hayvan doğduktan sonra kesime hazırlanması yaklaşık 3 yıl sürmektedir. Bu süreç oldukça zahmetlidir. Hayvancılık mesleği zorlu bir iştir; hayvanların yetiştirilmesi, kesimi, satışı ve insanları memnun etmek emek isteyen bir süreçtir.
Et Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Et alırken öncelikle hayvanın sağlıklı olması gerekmektedir. Veteriner kontrolünden sonra kesilmiş olması önemlidir. Hem küçükbaş hem de büyükbaş hayvanlarda 1. sınıf, sağlıklı ve etiketli hayvan her zaman dünya genelinde 1. kalite olarak kabul edilir. Et alırken bu kriterlere dikkat edilmelidir. Ayrıca alışveriş yaptığınız kasaba bu konuları sormaktan çekinmeyin.
Güncel Et Fiyatları:
Güncel et fiyatları 500 liradan başlayıp yukarı doğru çıkmaktadır. Ancak tüketici açısından Türkiye genelinde fiyatlar vatandaşları zor durumda bırakmaktadır. Hem üretici hem de tüketici tarafında oldukları için durumu daha net görebilmektedirler. Bu ülkede tarım ve hayvancılık sektörünün, bakanlık tarafından daha iyi plan ve programlarla geliştirilmesi gerekmektedir. Gerçek üreticinin desteklenmesi şarttır. Örneğin, süt fiyatlarının artırılmasıyla üreticinin teşvik edilmesi sağlanabilir.
Zincir Marketlerin Etkisi:
Zincir marketlerin mesleklerine etkisi olmaktadır. Örneğin bakkallar ve züccaciye dükkanları nasıl zorlanıyorsa onlar da aynı şekilde etkilenmektedirler. Ancak Şanlıurfa, batı illerine göre kasaplıkta biraz daha avantajlıdır. Burada insan ilişkileri ve maddi konularda farklı bir denge vardır.
Şanlıurfa Kasap Sektörü:
Şanlıurfa, kasaplık ve hayvancılık sektöründe oldukça iyi durumdadır. Diğer illere ve özellikle batıya göre hayvancılıkla uğraşan insan sayısı burada daha fazladır.
Temizlik ve Hijyen:
Hijyen konusunda oldukça hassastırlar. Hayvanlarının sağlıklı olmasına dikkat etmekte ve mutlaka veteriner kontrolünden geçirmektedirler. Depolarını düzenli olarak deterjanla yıkamakta, dolapları 24 saat çalışmaktadır. Kıyma makineleri her gün temizlenmektedir. Dükkanları da köpüklü suyla her gün yıkanarak hijyen sağlanmaktadır.
Çırak veya Eleman Bulma Durumu:
Ne çırak ne de kalifiye eleman bulabilmektedirler. Bu sorun yalnızca Şanlıurfa’da değil, tüm Türkiye’de yaşanmaktadır. İnsanlar artık çocuklarını meslek öğrenmeye göndermek yerine okula göndermeyi tercih etmektedirler. Örneğin, çiftliklerinde çalıştıracak çoban bile bulamamaktadırlar. Bir çoban, devlet memurundan daha fazla maaş alıyor ama yine de bu işi yapmak istemiyorlar.
İşlerin Durumu:
Şu anda işleri biraz durgundur. Bunun sebebi Kurban Bayramı ve insanların tatile ya da köye gitmesidir. Ancak tahminen bir ay içinde işleri yeniden hareketlenir.
Mesleğin Geleceği:
Bu, tarım politikalarına bağlıdır. Tarım politikalarında ciddi sıkıntılar vardır. Bu sorunlar, yalnızca mevcut hükümet döneminde değil, önceki hükümetlerde de vardı. Tarım ve hayvancılık sektörünü bilen, sürekli sahada çalışan bir Tarım Bakanı’nın iş başında olması gerekmektedir. Böyle olursa hayvan üreticileri ve kasaplar, ekonomi açısından ülkeye daha büyük katkılar sağlayabilir. İlk olarak süt fiyatlarının düzenlenmesi şarttır. Vatandaşlar sütün litresini biraz pahalıya alabilir ama eti daha uygun fiyata alır. Bu da herkesin lehine bir çözüm olur.
